工艺：蒸
难度：初中水平
人数：2人份
口味：咸鲜味
准备时间：数小时
烹饪时间：<30分钟
“酿豆腐泡是柳州的特色美食，也是我们这里逢年过节必备的一道菜。酿豆腐寓意“团圆多福”。在柳州，几乎家家户户都会做酿豆腐，各家也有各家的味道。主要材料都离不开糯米和肉末，然后可以根据喜好添加芋头、木耳、马蹄、香菇、香葱、腊肉等等。糯米需要提前浸泡，然后把各种馅料混合调味后填入豆腐泡内上锅蒸熟即可。酿豆腐泡可以当主食也可以当菜吃，是一道非常美味又有特色的美食。”
主料：油豆腐18个糯米250克荔浦芋100克猪肉馅80克
辅料：黑木耳5朵
调料：食盐2克料酒10毫升生抽10毫升植物油15毫升五香粉少许
柳州酿豆腐泡的做法
1.糯米淘洗干净，用清水浸泡4个小时，将泡好的糯米洗净，控水备用
2.黑木耳用冷水泡发，洗净后切成碎末；芋头去皮洗净，切成小丁
3.将糯米放入大碗中，放入猪肉末、芋头丁、木耳碎、料酒、生抽、植物油、五香粉和盐
4.混合均匀制成香芋糯米馅
5.将豆腐泡用手抠开一个小口子(如果买的豆腐泡不够空心，可以将里面的豆腐挖出，小心不要弄坏豆腐皮)
6.将糯米馅填入豆腐泡内，塞得紧实一点，让豆腐泡圆鼓鼓的饱满的样子
7.将酿好的豆腐泡码入盘中，入锅蒸30分钟至馅料熟透即可
烹饪技巧
1、肉末要选择半肥瘦的前夹肉口感才会油润；
2、可以将馅料混合均匀后放锅里小火翻炒出香味；
3、馅料可以根据自己口味搭配，放入少许香菇、马蹄、香葱也很美味；
4、喜欢吃酿豆腐泡的童鞋一次可以多做一些，蒸熟后放入冰箱冷冻起来，想吃的时候取出蒸热透即可；
5、购买油豆腐泡时，尽量挑选空心的，这样才好酿制，如果像我这样没有买到空心的豆腐泡，只能将里面的豆腐瓤挖出，才能填入馅料了。
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