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[转帖] 老成都正宗原湯紅燒牛肉面(早餐菜譜)[23P]

13K浪哥

無痕

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做人低調是必須的

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1楼大中小发表于 2013-11-24 22:22 只看该作者

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老成都正宗原湯紅燒牛肉面(早餐菜譜)[23P]

材料及做法：
1牛腩切块以后下入六成油温的炒锅中

2加入香料一起煸（八角、草果、汉源花椒、丁香、香叶、桂皮）

3煸制的过程中加入白酒和盐（为了突出成都味道我用的水井坊）

4牛肉煸香出油以后放入烧菜锅中备用

5炒锅洗净以后加油烧到七成油温加入我家的家常豆瓣（这个是去年的，今年的豆瓣由于最近老是下雨我还没做好，大家不要着急，以后的博文中我会教大家成都家常豆瓣酱的两种做法）

6加入娟城的郫县老豆瓣和一点陈皮（牛肉加了陈皮味道就不一样）

7炒豆瓣需要中火慢慢炒，这样才能让豆瓣的香味和色泽完全融合到油中

8炒香以后的豆瓣加水大火熬制（多加点水）

9熬制半个小时以上成豆瓣老汤

10将熬好的豆瓣老汤加入煸好的牛肉中（豆瓣渣用丝漏滤出不要）

11此时的豆瓣精华已经完全进入到老汤中，豆瓣也就完成了它的使命

12汤汁为何满了？请看下张图

13是因为加入了切成块状的水发笋子

14大火烧开以后转小火烧二到三个小时后牛肉熟软化渣后你的牛肉面臊子就算做好了（根据汤色适当加入糖色提色调味
）

15我喜欢这种成都话叫厚韭菜叶子的切面（切面是成都一种机制的碱水面，买不到切面的也可以用干面条代替，但口味绝对差很远）

16煮面的开水一定要多点

17牛肉面这种汤面的面稍微煮硬点

18用漏勺沥干水汽以后将面装进碗中

19加入烧好的牛肉臊子和原汤

20再加入这三种香味浓郁的素菜——芹菜、香菜、香葱

21这三种香味浓郁的菜加下去可起到画龙点睛的作用

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Hadeszbc 金币 +15 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-11-26 19:59

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gbgba1234

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2楼大中小发表于 2013-11-24 23:52 只看该作者

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可惜不能吃太辣但看上去真的超好吃的样子

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fggf66

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3楼大中小发表于 2013-11-25 11:10 只看该作者

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太红了，加没有加色素之类的东东喃

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ggyy9662

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4楼大中小发表于 2013-11-25 14:51 只看该作者

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早上7点起来开始将牛肉下锅等面条下好端上桌时间是下午5点

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lijun8838

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5楼大中小发表于 2013-11-25 20:21 只看该作者

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有牛腿肉也可以的吧！我就喜欢吃牛肉面啊！

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regalwyb

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6楼大中小发表于 2013-11-25 22:55 只看该作者

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这样的牛肉面可是百吃不厌啊，那个红红的颜色是辣椒酱吗？

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Sakyamuni

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7楼大中小发表于 2013-11-25 23:25 只看该作者

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我很后悔我晚上点开了。
饿了

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zhilong1211

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8楼大中小发表于 2013-11-26 10:07 只看该作者

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这红油汤头确实不错，面条看着就有些逊色

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baidu321

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9楼大中小发表于 2013-11-29 23:19 只看该作者

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色香味俱全，红彤彤的的看着就有食欲有空试试

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嘎嘎嘎嘎嘎

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10楼 大中小发表于 2013-11-29 23:47 只看该作者

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口水直流，如今天气这么冷，正适合吃这些火辣辣的

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