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1楼
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小 发表于 2013-11-30 11:27 只看该作者
美味——步骤详细的肉松戚风卷[22P]
配方参照君之的戚风卷，君之的配方是两个蛋的，做出来的东东比较小巧，个人感觉适合当小点心吃，我多加了一个蛋，厚厚的，准备和我家那口子当做明天的早饭吃。 下面是步骤图，希望能给新手一点参考，欢迎老手批评指教，嘿嘿
配方：鸡蛋3个，低筋面粉51g，油24g，牛奶24g，绵白糖54g（36g入蛋白，18g入蛋黄）
180度，15分钟，中下层
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先面粉过筛，两遍，我下面铺了个保鲜袋，这做法有两个好处，一.可以筛的时候可以幅度大大的，不怕粉外泄，二.呆会告诉你
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接着是分蛋,我喜欢多弄个小碗,把分蛋器放上面,感觉好操作点,而且碰到坏蛋,也不怕把其他糟蹋了,嘿嘿
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然后就是打蛋清了,这个比较关键,先打蛋器打个一会会,出现大鱼泡后加如一半绵白糖(18G)
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高速打.到以下状态,比较细腻的状态后加入剩余糖(18G)
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再打再打 ,稍浓稠后转低速打,到湿性发泡,提起打蛋器,出现弯弯小角就OK了
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现在混合蛋黄,糖(18G),油,牛奶,用打蛋器稍微搅拌两下
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低速打均匀,稍微来两下就行,同时可以开烤箱预热了
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拿拌刀取1/3蛋白入蛋黄糊,上下翻,搅拌均匀
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然后把糊倒入剩余蛋清
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还是用拌刀上下翻,混合均匀
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把糊倒入八寸烤盘,稍微提上点往下倒,说是能吸入空气,烤出来组织比较好
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接着震两下,赶出大气泡
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入烤箱
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15分钟后,出炉(我时间短了点,有点回缩 )
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稍凉后剥下锡纸,翻一面,涂沙拉酱和肉松,三分之一不到点处切一刀,稍微切个印子,别切断罗
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在刚切口处折着开始包
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好了，像不像颗大大的糖啊,娃哈哈
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冰箱里冷藏15分钟定型,然后对切,装袋,入冰箱,明天解决它们.
最后上张图/thumb.jpg)
保鲜袋是否满眼熟的,哈哈,就是刚才筛粉用的,是不是又节省又环保啊
真正操作的时间半小时,成功率高,成本又低,关键是很好吃，你想不想试下呢？
[ 本帖最后由 techol 于 2013-11-30 11:35 编辑 ]
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