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三口之家温馨晚餐NO：72——3菜+1汤
时果拌鸡丝；沙茶牛肉；酥炸凤尾鱼；黄鱼豆腐羹；


时果拌鸡丝
主 料：蜜瓜、草莓、鸡胸肉各6两（约240克），鲜菠萝1/2个。
配 料：
　　腌鸡料：盐1/4茶匙，麻油1/2茶匙。
      调味料：沙律酱2汤匙，糖1/2茶匙，柠檬汁数滴。
做 法：
　　1、蜜瓜、菠萝取果肉切长方形，草莓一开为二，鸡胸肉加入腌鸡料拌匀，腌15分钟，大火蒸10分钟，取出。
　　2、待鸡胸肉冷却，切丝，加入调味料拌匀。
　　3、排放蜜瓜、菠萝在碟底，鸡丝放在蜜瓜、菠萝面上，草莓伴边即成 。



沙茶牛肉
主料：牛肉、银芽各4两（约160克），姜2片（切丝），葱白2条，潮州沙茶酱1汤匙，油3汤匙。
配 料：
　　腌料：糖1/2茶匙，粟粉、生抽各1茶匙，油1汤匙，水2汤匙，胡椒粉、麻油各少许。
　　芡汁粉：水3汤匙，糖、粟粉、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
做 法：
　　1、牛肉横纹切片，加腌料拌匀，腌30分钟，泡油，待用。
　　2、银芽干镬炒熟，加少许盐及油拌匀，盛碟中。
　　3、烧热油，爆香沙茶酱、姜及葱白，加入牛肉及芡汁料炒匀即可盛放银芽上  。



酥炸凤尾鱼
主 料：凤尾鱼1斤（约600克），葱粒适量。
调味料：生抽2汤匙，糖1茶匙，荔枝醋2茶匙，麻油1茶匙。
做 法：
　　1、将鱼除去内脏，沥干水分，用腌鱼料腌约1小时。
　　2、用镬烧滚四杯油，放入鱼炸透，捞起，放回镬内再炸，取出沥干油分。
　　3、用镬烧滚一汤匙油，放下调味料，以中火煮滚，将炸透的鱼和葱料放入镬里，煮至调味料完全收干为止，取出待凉便成 。



黄鱼豆腐羹
主 料：包豆腐2块（去水），黄花鱼12两（约480克），冬菇2只，洋火腿粒、韭黄各2汤匙，鸡蛋1只，熟油1/2汤匙，鸡汤3杯。
配 料：
　　腌料：盐1/2茶匙，酒1茶匙，姜2片，葱1条，胡椒粉少许。
　　芡汁粉：盐1/2茶匙，马蹄粉3汤匙，水1/2杯，麻油、胡椒粉各少许。
做 法：
　　1、黄花鱼洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌约20分钟，隔水蒸10分钟，取出候稍冷，去皮除骨。
　　2、冬菇浸软，切粒，以盐、糖，油各少许拌匀。
　　3、将鸡汤煮滚，加入冬菇、火腿，调入芡汁料候滚，加鱼肉、豆腐（轻手切粒，随切随放入），煮滚，熄火，加入打匀鸡蛋，熟油、韭黄，搅匀便成 。