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[转帖] 无添加蛋糕[8P]

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1楼大中小发表于 2013-6-7 15:06 只看该作者

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无添加蛋糕[8P]

烹制方法　

材料：蛋白部分

鸡蛋白（5只）、糖（50克）

　　蛋白中依次加入玉米油、白砂糖、盐，混合搅拌均匀。筛入低筋面粉，搅拌均匀。

　　蛋黄部分

蛋黄（5只）、幼砂糖（20克）、植物油（50克）、盐（1克）、低筋面粉（85克）

1　往蛋白中分三次加入白糖，打至硬性发泡。

2　取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄面糊中。

3　将加了蛋黄面糊的蛋白霜用刮刀抄底上下翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜，继续刮刀抄底上下翻拌均匀。。

4　拌好面糊倒入模具，轻震几下去大泡，入炉下层，150℃上下火40分钟后转165℃20分钟左右，出炉即倒扣，放凉脱模。

5　奶油装进盆里，另外再用个大盆装冰水，把装奶油的盆放进冰水盆，隔冰水打发。

6　用打蛋器低速打发，三成左右，加入幼砂糖，继续打发至九成以上即可。

7　取裱花袋，和裱花嘴，装入奶油即可装饰。

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wuwangma 金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-6-8 04:46

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fei55699

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2楼大中小发表于 2013-6-20 23:16 只看该作者

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试过用电饭锅做，效果还不错，就是把鸡蛋打到硬性发泡，全靠手打太累。

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lzt52lzt52

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3楼大中小发表于 2013-6-21 18:03 只看该作者

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做起来并不难，就是打鸡蛋费事，最好买个打蛋机。

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裤衩开线

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4楼大中小发表于 2013-6-21 19:01 只看该作者

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受用了不过这么油腻的东西吃多了热量太高了

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reader18

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5楼大中小发表于 2013-6-21 22:51 只看该作者

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除了面筋的选择，其他步骤不难，曾经因为面筋选择不当，失败了好几次，而且还找不到原因。

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mmy

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6楼大中小发表于 2013-6-22 16:50 只看该作者

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看来为了做这个还要去买个打蛋器才行啊对于我这种爱吃不爱收拾的人来说真的很纠结

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dgdljs

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7楼大中小发表于 2013-6-22 20:01 只看该作者

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不知用微波炉能不能烤？

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whereshallwego

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8楼大中小发表于 2013-6-23 18:24 只看该作者

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蛋糕就是对设备有点限制
不过现在烤箱也开始普及了
在家做也比较方便
不用担心外面的奶油问题

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8876356

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9楼大中小发表于 2013-6-23 22:42 只看该作者

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吃着是放心但年轻人一般没这时间和耐心去做一般是怎么省事就行。

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patrom02605

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10楼 大中小发表于 2013-6-23 23:16 只看该作者

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那天自己烤了一次，结果烤糊了，不知道为啥，求教楼主

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