[转帖] 老式面包[6P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

主料：高筋面粉250克

辅料：酵母粉3克鸡蛋42克

调料：食盐2.5克白糖35克奶粉14克黄油20克水115克

老式面包的做法

中种材料：高筋面粉125克、水100克、白糖10克、酵母粉3克

主面团材料：高筋面粉125克、鸡蛋32克、盐2.5克、白糖25克、奶粉14克、黄油20克、水15克

表面装饰：蛋液10克

1.将中种所有材料用筷子搅拌成团，放容器内盖保鲜膜，冷藏发酵17个小时后备用；将主面团材料除黄油处全部倒入面包机中

2.将中种撕成小块，加入主面团材料揉至面团光滑，加入软化的黄油继续揉，摔打至扩展阶段，入温暖处松弛发酵30至40分钟



3.排气分割成四份，分别滚圆，松弛20分钟

4.分别擀卷成长舌状，旋转九十度，从上往下卷起，底部压薄，捏紧收口处



5.分别搓成70厘米长条

6.捏紧俩头，右手向内搓约2圈，两头打个结



7.放入烤盘内，入温暖处发酵至两倍大

8.在面包表面涂上一层蛋液，入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟左右