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[转帖] 龙年的第一道菜～思来想去，还是做酸菜鱼[8P]

寡妇村牛村长

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1楼大中小发表于 2012-2-20 17:15 只看该作者

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龙年的第一道菜～思来想去，还是做酸菜鱼[8P]

过年期间连续吃到了两次味道奇怪的酸菜鱼，所以·······这龙年的第一道菜就做这一道久违了的酸菜鱼吧～
其实，我以为酸菜鱼的关键在于酸菜，若是自家酸菜味道尚可那当是上上之选，如若不然，新繁泡菜的老酸菜也还是可以保证味道的纯正的······很简单的一道菜，我就不唠叨做法了·····看图说话

买鱼时让鱼贩把鱼处理好，鱼骨鱼头等装一碗

鱼肉片薄片，加蛋清一个胡椒面少许盐少许拌匀待用

泡青菜切稍细

野山椒切碎，姜蒜泡姜改刀
好嘛，那么多TX在要求上做法，我勒做法是这样滴：1：油辣了以后先把改刀过勒姜蒜片··泡姜片··泡酸菜··野山椒··花椒一起下锅旺火爆炒，特别是泡酸菜要多炒制一哈，大概起码也要炒 6·7分钟吧                                                                                                                   ·
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                                                                              3：待到汤味合适了以后就用漏勺捞出鱼骨鱼头等先入容器，然后倒入之前码好味滴鱼片划散，继续旺火，待鱼片变白（鱼片很容易就熟了，所以不要烧太久，否则就老了）以后洒上葱花和少许味精即成！
                                                                              4：由于酸菜盐分足够，所以几乎是不用加盐滴，这个要注意哈。

过程略，直接上成品图

[ 本帖最后由寡妇村牛村长于 2012-2-20 17:16 编辑 ]

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ww14852369 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2012-2-20 18:56

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soryuhiryu

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2楼大中小发表于 2012-2-20 17:24 只看该作者

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恩
酸菜鱼吃起来就是酸爽过瘾
谢谢分享经验
不过个人认为如果辣椒少一点的话
鱼肉的鲜味不会被辣味掩盖
更好吃

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chuchun

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3楼大中小发表于 2012-2-20 18:34 只看该作者

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四川家乡菜，不辣不酸不够味

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chuchun

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4楼大中小发表于 2012-2-20 18:34 只看该作者

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四川家乡菜，不辣不酸不够味

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longxiang836

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5楼大中小发表于 2012-2-20 19:19 只看该作者

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酸菜鱼和酸汤鱼是一个菜么，看着很像，味道也都很不错的。

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tangwang1985

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6楼大中小发表于 2012-2-20 20:10 只看该作者

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看的我口水都出来了，不错不错，收藏了

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wj498

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7楼大中小发表于 2012-2-21 00:47 只看该作者

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還是黑魚肉比較嫩的哦，我比較喜歡吃黑魚做的酸菜魚，絕對剛剛的！

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986928

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8楼大中小发表于 2012-2-21 11:11 只看该作者

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酸菜鱼要用青鱼做的比较好吃,不过还是学习了

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icbcjl

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9楼大中小发表于 2012-2-24 12:59 只看该作者

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看上去好新鲜的鱼呀做完之后太美味了又鲜又滑又好吃

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嘻嘻哈哈勇

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10楼 大中小发表于 2012-2-26 18:28 只看该作者

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四川菜的代表，老婆在家也做过，觉得不好吃，她说是锅子的火不够别人那里旺，所以鱼片不好吃

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