[转帖] 泡菜苕粉肉丝

sbhuhu

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1楼大中小发表于 2011-11-7 08:34 只看该作者

泡菜苕粉肉丝

泡菜苕粉肉丝的做法

将盐，　生抽，　生粉等适量调味料加入切好的肉丝中

将它们搅拌均匀腌制十分钟

在烧热的锅中放入适量的油（一半普通油和一半辣椒油）

下入腌好的肉丝翻炒

将肉丝翻炒变色

待肉丝变色后下入切好的泡菜丝和干辣椒丝一起翻炒

翻炒出香味后加入泡发好的红薯粉

翻炒几下

加入适量的生抽和水加盖煮上三分钟

揭开锅盖后加入大葱丝

再加入盐，胡椒，味精等调料翻炒

等汤汁快要收干时关火层盘

1、一般买来的苕粉（红薯粉）是干的，　为了节约时间，　要将苕粉（红薯粉）提前泡软。
2、将肉丝加入盐，料酒，生粉等调料提前腌制入味。
3、这道菜口味偏重，所以我喜欢用一半普通的油和一半辣椒油炒制这道菜；如果还喜欢辣点，先在烧油时干辣椒下锅煸香。
4、一定要先下泡菜，将泡菜的酸味煸炒出来，这样后面煮出来的粉丝更能吸收它的味道。
5、下入粉丝后加入适量的生抽和水一同煮一下，让粉丝充分吸收泡菜和肉丝的酸辣味和鲜味。
6、用苕粉（红薯粉）是最地道的湖北吃法，因为它比普通粉丝更有弹性，也更有嚼劲，当然你可以用普通粉丝来代替，但味道绝对不一样。
7、这道菜加了大量的泡菜，盐味已经比较重，肉也提前腌制了，所以在制作的过程中要少加点盐。

说起这“泡菜苕粉肉丝”，是一地道的湖北菜，也许大家有点陌生，这“苕粉”是什么？其实就是我们通常所说的红薯粉，湖北当地一般把“红薯”叫做“苕”（这里还吐露一点小秘密哟，在湖北，千万别用它说到人，那可是贬义词，当地说人“苕”是说人“傻，笨”的意思），当然“苕粉”就是用红薯制成，它弹性十足，吃到口中非常Q, 湖北人都喜欢它。
而这道“泡菜苕粉肉丝”，是最市民的小菜，它先是从大排档流行起来，用地道的四川泡菜切成丝，加入干辣椒，与肉丝煸炒，后加入红薯粉一同炒制后，红薯粉会吸收泡菜的酸辣味，变得非常有韧性。由于这道菜非常适合湖北人口味人，味道偏辣，且价格低廉，制作方便，也很下饭，所以一经推出，非常受到湖北人的喜爱看，马上风靡湖北，慢慢的这道菜开始登上大雅之堂，成为湖北餐馆叫座率非常高的一道菜。

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