[转帖] 三口之家溫馨晚餐NO：129[4P]

三口之家溫馨晚餐NO：129——3菜+1汤
热辣豆腐；卤汁猪筋卷；清蒸海上鲜；南瓜杂菜汤；

热辣豆腐
主 料：老豆腐4件，雪里红菜汁1/2罐，香菇蒂、老笋根、虾头、炒香芝麻、五香粉、胡椒粉各适量，梳打食粉少许。

做 法：
　　1、将易发酵之香菇蒂、老笋根、虾头，放入预先备好之雪里红菜汁内，静置半个月时间使其发酵，然后倒出煮滚成卤汁，再将芝麻磨成粉，与胡椒粉等同加入卤汁中。
　　2、将老豆腐洗净沥干水，放入卤汁中，天热时浸8小时，天冷时浸12小时以上捞出沥干。
　　3、热锅烧热油，改慢火把老豆腐炸至金黄色，食时点辣椒酱或豆瓣酱。



卤汁猪筋卷
主料：肉眼筋2条，虾肉4两（约160克），红辣椒2只，潮州卤水（或一般卤汁）适量。

做 法：
　　1、先将肉眼筋（即猪排肉外的筋）洗净，抹干水分。
　　2、在虾肉中放少许盐拍成虾胶，酿在肉筋之上，卷上肉筋，并以咸水草扎实，放进卤水中，加入红辣椒，先用猛火煮滚，再改慢火煮30分钟即成。



清蒸海上鲜
主 料：游水石斑鱼1条，姜3片，葱段2条，芫荽1株，胡椒粉少许，生油适量。
调味料：生抽2汤匙，糖3/2茶匙。

做 法：
　　1、将石斑鱼打鳞去鳃，（当刂）洗干净，抹干水放于碟中，底垫葱段，面放姜片。
　　2、葱一条切丝，与芫荽捞匀。
　　3、烧滚水，连鱼带碟放入镬内，用猛火蒸约七分钟，将蒸鱼水倒去不要，将葱段、姜片取去，鱼身上撒少许胡椒粉，并放上葱丝、芫荽。
　　4、烧滚二汤匙生油，淋于鱼身上，食时倒入调好味的豉油即可。



南瓜杂菜汤
主 料：南瓜9两（约360克），甘笋5两（约200克），青豆角3/2两（约60克），洋葱、马铃薯各1个，青瓜（黄瓜）半个，柠檬1/4个，清鸡汤5杯，芫荽、盐、胡椒粉各少许。

做 法：
　　1、各物洗净，南瓜、甘笋、马铃薯去皮切片，青瓜、青豆角切粒，柠檬榨汁，洋葱、芫荽切碎。
　　2、热锅烧热油，爆香洋葱，加入南瓜、甘笋和马铃薯炒匀，放点柠檬汁和适量清水，上盖，用文火焖火局10分钟。
　　3、加入清鸡汤搅匀煮沸，放入搅拌机搅成汤蓉，放回锅内，加入青瓜及青豆角粒煮5分钟，不断搅拌，撒下芫荽碎，用盐、胡椒粉调味即可 。