[转帖] 彝族砣砣肉

洪洲隐侠

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淫界一小狼

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1楼大中小发表于 2006-7-23 07:40 只看该作者

彝族砣砣肉

我曾经在1997年的大凉山昭觉县（我的出生地）吃过它——砣砣肉，就在我幼时的好朋友作格（他是彝族）家里。边吃砣砣肉，边喝当地的黑鹰啤酒，感觉不摆了，还吃了彝族特有的炒面、酸菜汤。不过那一回，弄得我伏在我朋友的肩头大哭了一场，不知是美味，还是十多年不见好朋友，总之是哭得一蹋糊涂，真是怀念。
后来在西昌玩的时候也吃过一回，不过感觉没有在作格家里吃的那一回爽，不知是什么原因？

砣砣肉”是小凉山（应该不只是小凉山吧，大凉山也是，只要是彝族，都少不了它）彝族独具特色的风味肉食，其特点是肉块大、肉质鲜、味道清纯。砣砣肉不需要任何调料，但它既可保持鲜肉的清香，又具有丰富的营养。食之可口，没有腻味。

　　“砣砣肉”的制作较简便，其方法是猪牛羊等牲畜宰杀后，将其连骨切割成破破状，放到铁锅内，加入适量的冷水煮熟，即可食用。砣砣肉视鲜肉的大小而定，大者每砣半斤左右，小者每砣二、三两。煮砣砣肉关键是要掌握好火候，煮的时间过短，肉块不能熟透，反之煮得过烂，又失去了清香。因此，彝族民间煮砣砣肉，常常由有经验者守候铁锅旁等煮至恰到好处时，立即从锅底退火，以木勺将砣砣肉舀到一个盆里，然后在肉砣上撒少许盐，就着荞饼手取食之，野趣无穷。除在铁锅内煮食之外还可在火塘里烧烤而食，味道同样鲜美。

　　砣砣肉是彝族人家待客、逢节、野餐的必备食品，用生宰小猪，煮成香喷喷的砣砣肉待客，是彝族的最高礼节。

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[ 本帖最后由洪洲隐侠于 2006-7-23 07:42 AM 编辑 ]

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spring_zlj 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-1-13 13:39 只看该作者 0 这个是少数民族的菜谱吧，挺新鲜的要试试，
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718 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-1-13 20:58 只看该作者 0 去过凉山，尝过陀陀肉，味道不是一般的好！怀念！
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ytkk

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4楼大中小发表于 2008-2-17 17:31 只看该作者

这个陀陀肉实在是太油腻啊~不是很喜欢啊~

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kuangben 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-2-18 16:35 只看该作者 0 我也在昭觉呆过一段时间，吃了一次，感觉一般，当时也是用小猪做的砣砣肉。个人觉得那的羊肉汤锅还可以，牛肉的不好吃。可能是我不习惯那种味道吧。
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