[转帖] 闪电泡芙[10P]

Depelec德普

“闪电泡芙，外文名Eclair，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇，其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。
也有人认为是这种甜品在刚烤出来的时候，伴有闪电般的裂纹，故得其名。”

• 黄油

  72g

• 鸡蛋

  120g

• 低粉

  4g

• 糖

  1g

• 盐

  2g

• 牛奶

  125g

• 淀粉

  5g

• 砂糖

  30g

• 蛋黄

  30g

• 淡奶油

  14g

• 甜味

  口味

• 烘焙

  工艺

• 一小时

  耗时

• 普通

  难度

• 
  
  

  1

  
  黄油、牛奶、糖和盐加热至沸腾；
  
• 
  
  

  2

  
  倒入过筛好的低粉大火快速翻炒至锅底有厚厚的结皮，取出微微放凉至手温然后分次加蛋液；
  
• 
  
  

  3

  
  打蛋器搅打至稍微浓稠，流动呈倒三角状；
  
• 
  
  

  4

  
  装入裱花袋挤出长条，喷少量水，170度，45分钟。
  
• 
  
  

  5

  
  蛋黄加砂糖打发至微微发白；
  
• 
  
  

  6

  
  加入低粉和淀粉搅拌均匀；
  
• 
  
  

  7

  
  牛奶和淡奶油煮制沸腾后冲入蛋黄糊中快熟搅拌均匀，过筛；
  
• 
  
  

  8

  
  底部开洞挤入卡仕达酱，巧克力融化淋表面装饰。