[转帖] 瑶柱扒瓜脯[10P]

烹制方法：
　
材料：节瓜（1根）、干瑶柱（一把）
配料：姜
调料：鲁花大豆食用调和油（大量）、鲁花料酒（2汤匙）、老抽（半汤匙）、水（适量）、盐（1茶匙）、糖（1.5茶匙）



1  把干瑶柱用清水浸泡至回软，姜切片；将它们分成两份。其中一份用把姜片以及瑶柱用鲁花料酒浸，上锅蒸20分钟。



2　节瓜一开四。斜刀在表面切菱形格纹。



3　往炒锅里倒入大量鲁花大豆食用调和油，烧热至150度，放入节瓜炸2~3分钟。（这个步骤可以用蒸代替，但是蒸菜需要的时间比较久）节瓜炸至表面呈金黄色且变硬时，捞起。



4　烧热一锅水，将节瓜放入滚水中飞水，捞起。



5　将步骤1中的另一半瑶柱姜片用料酒炒香，倒入适量清水煮至水开，然后放入节瓜小火慢煮10分钟。



6　将节瓜煮至可用筷子插入，便可熄火，上碟。煮锅里的瑶柱可以滤出来留待下一个步骤用。



7　把步骤1中蒸过的瑶柱，以及步骤6中的瑶柱放在一起，用勺子压碎。



8　重新烧热炒锅，倒入适量鲁花大豆食用调和油，用鲁花料酒爆香瑶柱，下少许清水，用盐、糖、以及老抽上色，最后推生粉水。



9　把瑶柱酱汁淋在节瓜面上，即可。