[转帖] 三味剁辣椒[5P]

工艺：腌

难度：初中水平

人数：未知

口味：香辣味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<数天

“我向来以为剁椒为湖南特产，后来才发现湖北、四川也做剁椒。但论名气，大概还要数湖南最盛。如果是小家庭制作，可以洗净平常收集的罐头类的玻璃瓶，并擦干水，将剁椒装进去，最后入冰箱冷藏一个星期，即可食用。”

主料：红尖椒1500克

调料：食盐适量姜2大块蒜15瓣花椒粉1/2汤匙白糖1/2汤匙菜籽油400毫升白酒3汤匙

三味剁辣椒的做法

1.将红尖椒用水洗净

2.完全去除辣椒蒂，并晾干水分

3.将辣椒分次放在无水无油污的净菜板上，用同样干净的菜刀剁碎，在无水无油污的大盆里



4.取1/3剁碎的辣椒，在无水无油污的大盆里，加大量盐和1汤匙白酒充分拌匀

5.将其装入无水无油污并可以密封的玻璃罐内密封好，原味剁椒即成

6.取另外2/3的碎辣椒，加白糖、花椒粉、2汤匙白酒和大量盐拌匀



7.将6中的1/2装入无水无油污并可以密封的玻璃罐，再均匀淋200毫升生菜籽油，密封好，第二种味道做成

8.生姜和大蒜剁碎并用盐大量盐腌5分钟后，拌入剩下的碎椒里

9.将其装入同样要求的玻璃罐中，均匀淋入200毫升菜籽油密封好，第三种味道即成；将三罐剁辣椒放入阴凉处(夏季冰箱冷藏为宜)，一星期后可食用







烹饪技巧

1、如果特别喜欢吃辣，可以在里面加些红色小米辣；

2、三种味道，任自己喜欢来做，炒菜一般用原味，吃面条一般用第二种，作蘸料用第三种；

3、做剁辣椒盐一定要放够，否则辣椒易变酸，一般咸度比炒菜多2倍；

4、做好的剁辣椒宜放阴凉处，以冰箱冷藏最佳。