[转帖] 冷藏酥饼[7P]

工艺：烤

难度：初中水平

人数：3人份

口味：奶香味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：低筋面粉330克

辅料：蔓越莓干适量可可粉30克杏仁(大)150克鸡蛋2个

调料：食盐2小撮黄油240克糖粉140克柠檬汁2小匙

冷藏酥饼的做法

原味和蔓越莓味原料：无盐黄油120克、盐一小撮、糖粉60克、蛋黄1个、柠檬汁2小匙、低筋面粉180克、蔓越莓干适量

可可杏仁味原料：无盐黄油120克、盐一小撮、糖粉80克、蛋黄1个、低筋面粉150克、可可粉30克、杏仁(带皮)150克

1.黄油软化，加入盐

2.用打蛋器打成奶油状

3.分三次加入糖粉，充分搅拌，使黄油中裹入大量的空气

4.然后加入蛋黄搅拌均匀



5.加入柠檬汁，搅拌均匀

6.筛入三分之一的低筋面粉，用刮刀拌匀

7.然后筛入剩余的面粉，用刮刀切拌均匀

8.把拌好的面糊分成两份，其中一份加入适量的蔓越莓干，另一份就是原味的



9.把两份面糊分别装入保鲜袋中，揉成面团，排出空气，放入冰箱冷藏一会儿

10.当面团冷却到容易操作的状态，用保鲜膜包好，整形，然后放入冰箱中冷冻一个小时左右

11.冷冻好的面团拿出来切片，摆在烤盘里，中间留一些空隙，放入预热170-180度的烤箱里烘烤大约20分钟，表面金黄即可



12.可可酥饼打发黄油的方法同上（步骤1—步骤4）



13.将可可粉过筛一遍，和低筋粉混合均匀后，再次过筛，分两次筛入打发好的奶油中，切拌均匀

14.搅拌至面团中没有干粉的时候加入杏仁拌匀

15.面团成型后冷藏，然后整形冷冻，切片

16.170-180度烘烤20分钟左右出炉







烹饪技巧

1、黄油加入糖粉后一定要充分打发，要做出口感酥脆的饼干，这一步很关键；

2、面粉分两次加入，第一次要充分混合，不然加入剩余的面粉后会难以搅拌均匀，面团会干硬；

3、原味的饼干还可以在表面粘一层细砂糖作为装饰进行烘烤；

4、杏仁要提前放入预热120度的烤箱中烘烤，冷却，注意不要烤焦了；

5、可可酥饼的颜色变化不明显，要注意观察。