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[转帖] 小芝麻爆味Japanasian[11P]

(花将军)

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1楼大中小发表于 2012-3-4 15:16 只看该作者

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小芝麻爆味Japanasian[11P]

　　芝麻，毫不起眼，但它引發出來的味道卻極香濃，它是亞洲菜常用的配料之一。主打東南亞口味的新店se sa me亦以此為設計概念，菜式都小巧別致，又獨創出嶄新菜系Japanasian，「味」力無窮，來這兒用膳，就像讓味蕾遊歷了一趟亞洲，這顆Sesame（芝麻）殊不簡單。
　　
　　位於中環L Place的新店se sa me，上月底正式開業，幕後主腦銳意將之打造成為最潮的亞洲菜食肆，這裏吃的不僅是Fusion菜咁簡單，而是由東南亞各地傳統美食出發，創作出一系列別樹一格的新菜式，Japanasian的嶄新菜系。兩名廚創新菜
　　
　　Japanasian其實是將Japan和Asian兩字結合，以日本作為新菜系名稱的開頭，皆因菜式集亞洲各國之大成的se sa me，日本菜佔較大比例。新店找來有Food Buddha之稱的名廚Rodelio Aglibot擔任開幕行政總廚，創作出一系列嶄新而富東南亞風味的菜式，其中招牌菜之一的赤龍嘯，便是他在四川吃過麻辣菜式後而設計的，他先以鮮辣椒、辣椒乾、辣油、葱花和蒜頭烹調香辣惹味的醬汁底，用來配軟殼蟹、魷魚、大蝦、雞、羊架或椰菜花，無論哪一款皆香辣過癮。
　　
　　位列美國知名廚師之一的Rodelio，多年來曾為世界各地多間頂尖食府設計形象及菜單，包括位於洛杉磯、於行內享負盛名的Koi Restaurant。而駐守se sa me大本營的行政總廚Dominic South則來自英國，他曾於倫敦多間一流餐廳當廚師，又曾在倫敦NOBU工作，擅長以簡約的西式烹調方法主理日本菜。而店內的Japanasian菜式，就是二人憑藉對亞洲味道的知識和熱愛，加上多年來周遊亞洲的親身體驗，攜手創作出來的。芝麻圖案作點綴
　　
　　此外，開放式壽司吧亦是餐廳亮點之一，副行政總廚兼壽司大師友利伸治，在日本曾獲得Houshuin Tradition Style of Sushi的榮譽。他為餐廳設計出既傳統又具創意的壽司餐牌，除了在手握壽司上，加上魚子醬、白葱等配料外，還創作了三文魚子柚子、蟹肉薑蓉和海膽黑芝麻等新派壽司。至於Rodelio亦創作了一道名為Crispy Rice Sushi的美食，做法是將壽司飯烘至焦香，並以醬油封面，再配上辣椒吞拿魚、燒牛肉他他或牛油果蝦天婦羅等，入口別有一番風味。
　　
　　飽餐之餘，別忘了飲番杯，se sa me引入逾50款日本清酒，並請來女日籍清酒品酒師辻真衣子擔任餐廳經理，兼調製出獨特的清酒雞尾酒，同時為對Sake Pairing毫無頭緒的客人提供專業品酒建議。
　　
　　重視餐飲出品外，餐廳對環境的要求亦一絲不苟，請來屢獲殊榮的室內設計師Kinney Chan操刀，刻意採用木材和石頭等天然材料，打造出自然舒適的用餐氣氛。6,000平方呎的地方，除了主用餐區外，還有酒吧和可容納30多人的私人廂房，用上醒目橙色繩網作燈罩，充滿東南亞風情，同時又增添了時代感。細心留意，還發覺店內用上芝麻圖案作點綴，例如門口的屏風、酒櫃的把手位，以及天花冷氣出風口等，跟店名襯到絕。 Mani Lee
　　