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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-3-15 15:12 只看TA 1楼 |
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[转帖] 正宗山东朱记酱牛肉 做法 本人祖籍山东潍坊人士，老祖宗是雍正时期在山东任巡抚的陈世倌中任厨子。家族一直从事厨师行业。现提供照片共大家浏览，希望能引起你的食欲。祖传密制配方，纯手工腌制而成，不含任何添加剂、色素等。味道：五香口味！ 本品腌制时间是整块腌制，一般每块有 10-20斤不等，腌制时间1个月，各种调料渗透到肉中，吃起来嫩，软，绵。 正宗山东酱牛肉颜色泛红，不含任何添加剂，口味鲜美，保存以冷藏为主。 本人照相水平不怎么好，这里面有爆炒的，有凉拌的。根据你个人口味做相应的风格。 酱牛肉的做法简单是山东家常凉菜菜谱里的常见菜，酱牛肉口味属于酱香味，做法属酱菜类，但怎么做酱牛肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道酱牛肉吧~~ 原料： 前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许） 大葱3节 姜一块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙 五香粉1/2茶匙 做法： 1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。 2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。 3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。 4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。 超级罗嗦： **第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 **第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～ 分解ing： 前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。 砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时 焖好后盛出，冷却后切薄片即可。 这只是第一种做法，说的比较简单，但是这里保密了我们祖传所用的料，做出来的牛肉吃起来比较难嚼，味道到是不错，就是能让人嚼的腮帮子疼，不是那种嫩，鲜，绵，软的特色。 另一种做法： 用姜，葱，花椒，八角，等料（我们这里是用自己的祖传的作料） 配上自己调配的料，在大锅里煮30分钟， 然后把牛肉捞起来，用料抹再牛肉上，再来把牛肉放在农村那种存放粮食的缸里，密封严实，腌制20天左右即可 这种酱牛肉吃起来很鲜美，软，嫩，筋，绵，味道五香口味，及其可口 |
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| limeng6514 发表于 2009-3-27 20:32 只看TA 6楼 |
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看了介绍就想吃，我也是潍坊的，在奎文 哪里有这个店啊 我不会做饭 |
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