该用户匿名发帖 发表于 2009-3-15 15:12 只看TA 1楼 |
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[转帖] 正宗山东朱记酱牛肉 做法 本人祖籍山东潍坊人士,老祖宗是雍正时期在山东任巡抚的陈世倌中任厨子。家族一直从事厨师行业。现提供照片共大家浏览,希望能引起你的食欲。祖传密制配方,纯手工腌制而成,不含任何添加剂、色素等。味道:五香口味! 本品腌制时间是整块腌制,一般每块有 10-20斤不等,腌制时间1个月,各种调料渗透到肉中,吃起来嫩,软,绵。 正宗山东酱牛肉颜色泛红,不含任何添加剂,口味鲜美,保存以冷藏为主。 本人照相水平不怎么好,这里面有爆炒的,有凉拌的。根据你个人口味做相应的风格。 酱牛肉的做法简单是山东家常凉菜菜谱里的常见菜,酱牛肉口味属于酱香味,做法属酱菜类,但怎么做酱牛肉最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道酱牛肉吧~~ 原料: 前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许) 大葱3节 姜一块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙 五香粉1/2茶匙 做法: 1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。 2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。 3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。 4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。 超级罗嗦: **第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。 **第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时 间 太 长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~ 分解ing: 前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。 砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时 焖好后盛出,冷却后切薄片即可。 这只是第一种做法,说的比较简单,但是这里保密了我们祖传所用的料,做出来的牛肉吃起来比较难嚼,味道到是不错,就是能让人嚼的腮帮子疼,不是那种嫩,鲜,绵,软的特色。 另一种做法: 用姜,葱,花椒,八角,等料(我们这里是用自己的祖传的作料) 配上自己调配的料,在大锅里煮30分钟, 然后把牛肉捞起来,用料抹再牛肉上,再来把牛肉放在农村那种存放粮食的缸里,密封严实,腌制20天左右即可 这种酱牛肉吃起来很鲜美,软,嫩,筋,绵,味道五香口味,及其可口 |
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limeng6514 发表于 2009-3-27 20:32 只看TA 6楼 |
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看了介绍就想吃,我也是潍坊的,在奎文 哪里有这个店啊 我不会做饭 |
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