幸运51 发表于 2009-2-17 18:55 只看TA 1楼 |
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[转帖] 肉酿鲫鱼[图文] 肉酿鲫鱼[图文]做法及步骤 ·原 料: 鲫鱼 猪五花肉。 料酒 酱油 白糖 猪油 精盐 鸡精 葱姜蒜米 香油。 ·特 色: 色泽深红 肉质肥酥 卤汁浓厚 咸中带甜 非常入味。 ·操 作: 1、 鲫鱼去鳞、腮,在鱼肚处开刀,去内脏,洗净。特别注意:一定要把肚内黑膜刮洗干净,以去腥。五花肉制成馅,加葱姜米,料酒,盐,酱油,白糖拌好。把肉馅塞入鱼肚内,外面也可留一部分。 ![]() 2、热锅滑油,放油。鲫鱼用酱油涂抹全身后沥干,待油烧至七八成热(约200多度)时,放入鲫鱼两面煎黄。放入葱姜蒜,煸出香味。 ![]() 3、 随即烹料酒,加酱油、白糖、鸡精和水(最好是清汤)。先大火烧开后,改小火焖烧约半个小时,至鱼肚内肉馅烧熟。 ![]() 4、 将鲫鱼装盘,锅用急火烧稠浓汤汁,加熟猪油,香油出锅浇在鲫鱼身上即可。 ![]() ·营养价值: 鲫鱼 - 又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。 五花肉 - 又名方肉、五花三层。位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。 |
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