cui8718 发表于 2019-7-11 10:42 只看TA 1楼 |
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[转帖] 八珍豆腐[18P] 用料主料豆腐(南)1盒虾仁8个鸡肉50克海参(即食海参)1个蟹肉棒3个香菇3朵秋葵3个 ![]() 辅料蚝油2茶匙食盐适量酱油(三鲜)适量白糖少许白胡椒粉适量淀粉适量 1. 主要食材:嫩豆腐、鲜虾仁、鸡肉、香菇、蟹肉棒、海参、秋葵 ![]() 2. 蟹肉棒斜切段,香菇切片、秋葵切斜段、海参斜切厚片,虾仁去虾线加入少许料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌渍几分钟,鸡肉切片也加入胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍几分钟。 ![]() 3. 腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐,嫩豆腐取出切块 ![]() 4. 切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉 ![]() 5. 放入油锅中煎炸 ![]() 6. 煎炸至六面都硬噶盛出备用。 ![]() 7. 利用煎炸豆腐的余油把腌渍好的鸡片滑炒至变色捞出。 ![]() 8. 海参、蟹肉棒、虾仁放入沸水中炒熟捞出。 ![]() 9. 热锅凉油,放入葱姜爆香后放入香菇炒出香味。 ![]() 10. 炒出香味后,放入炸好的豆腐、滑炒好的鸡肉、焯过水的海参、虾仁、蟹肉棒等食材。 ![]() 11. 加入蚝油、鲜味酱油、适量食盐、少许胡椒粉。 ![]() 12. 在加入少许白糖 ![]() 13. 加入小半碗水或高汤。 ![]() 14. 小火煨三两分钟。 ![]() 15. 煨至汤汁减少,加入秋葵。 ![]() 16. 大火翻炒均匀即可关火盛出。 ![]() 17. 成品! ![]() 八珍豆腐成品图 ![]() 烹饪技巧 小贴士 1. 海鲜食材可以一起焯熟,这样既省时又省力。 2、处理嫩豆腐的时候一定要很轻,很小心,嫩豆腐非常容易碎。 3、如果觉得汤汁多可以用少许水淀粉勾芡。 |
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