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cui8718 发表于 2019-7-11 10:42   只看TA 1楼
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[转帖] 八珍豆腐[18P]

用料
主料豆腐(南)1盒虾仁8个鸡肉50克海参（即食海参）1个蟹肉棒3个香菇3朵秋葵3个
辅料蚝油2茶匙食盐适量酱油(三鲜)适量白糖少许白胡椒粉适量淀粉适量
1.
主要食材：嫩豆腐、鲜虾仁、鸡肉、香菇、蟹肉棒、海参、秋葵



2.
蟹肉棒斜切段，香菇切片、秋葵切斜段、海参斜切厚片，虾仁去虾线加入少许料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌渍几分钟，鸡肉切片也加入胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍几分钟。



3.
腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐，嫩豆腐取出切块



4.
切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉



5.
放入油锅中煎炸



6.
煎炸至六面都硬噶盛出备用。



7.
利用煎炸豆腐的余油把腌渍好的鸡片滑炒至变色捞出。



8.
海参、蟹肉棒、虾仁放入沸水中炒熟捞出。



9.
热锅凉油，放入葱姜爆香后放入香菇炒出香味。



10.
炒出香味后，放入炸好的豆腐、滑炒好的鸡肉、焯过水的海参、虾仁、蟹肉棒等食材。



11.
加入蚝油、鲜味酱油、适量食盐、少许胡椒粉。



12.
在加入少许白糖



13.
加入小半碗水或高汤。



14.
小火煨三两分钟。



15.
煨至汤汁减少，加入秋葵。



16.
大火翻炒均匀即可关火盛出。



17.
成品！



八珍豆腐成品图

烹饪技巧
小贴士
1. 海鲜食材可以一起焯熟，这样既省时又省力。
2、处理嫩豆腐的时候一定要很轻，很小心，嫩豆腐非常容易碎。
3、如果觉得汤汁多可以用少许水淀粉勾芡。
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  • 昨夜風 金币 +7 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2019-7-11 20:25
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chen_mo 发表于 2019-7-11 13:46   只看TA 2楼
一学就会、一做就废，看起来简单，做好了难啊！
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chens123 发表于 2019-7-12 18:03   只看TA 3楼
我做的时候那豆腐都散了，是我的做法有问题还是豆腐质量有问题
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caije1328 发表于 2019-7-28 20:52   只看TA 4楼
个人觉得嫩豆腐不炸，更能体现这款菜肴的鲜美
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厚颜天下 发表于 2019-7-29 07:31   只看TA 5楼

回复 4楼 的帖子

嫩豆腐不炸，翻炒的时候会碎掉，鲜不鲜美不知道，但豆腐的品相就会很不好。
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wyg12311 发表于 2019-8-9 05:48   只看TA 6楼
学起来有点难度，但是可以试试
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kljip2010 发表于 2019-8-9 10:23   只看TA 7楼
这道菜看起来很不错，不知道按自己的口味加一些辣椒，会不会好吃一些。还有秋葵是不是可以先过一下油？
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nasuanle 发表于 2019-8-9 20:23   只看TA 8楼
看上去不错，非常诱人
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  • lynxph 金币 -3 字数不足，扣3金币 2019-8-16 16:45
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蜡笔的小新 发表于 2019-8-11 20:12   只看TA 9楼
很喜欢吃里面的豆腐，一直搞不懂软糯的豆腐如何定形，原来是蘸面后过油炸的，学习了
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kuang13 发表于 2019-8-15 08:10   只看TA 10楼
成品看起来很下饭啊，不过步骤很繁琐啊，尤其放秋葵感觉怪怪的，也许就是喜欢的人贼喜欢，讨厌的人贼讨厌的蔬菜吧
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