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标题: [转帖] 老北京炸酱[5P] [打印本页]

作者: 故里 时间: 2019-4-24 13:17 标题: 老北京炸酱[5P]

步骤1

干黄酱中放入半碗水泄开。水不要一次性都放入，先加入一半再酌情加。以免过稀，影响效果。
#精品菜谱挑战赛#老北京炸酱的做法图解2
步骤2

五花肉切成小丁。多切些葱花。
#精品菜谱挑战赛#老北京炸酱的做法图解3
步骤3

锅中放适量油，油热后放入五花肉丁和葱花煸炒。
#精品菜谱挑战赛#老北京炸酱的做法图解4
步骤4

直至煸炒出油，五花肉稍焦黄。
#精品菜谱挑战赛#老北京炸酱的做法图解5
步骤5

倒入泄好的黄酱，翻炒均匀

作者: 互撸娃呼噜 时间: 2019-8-14 23:13

前段时间也在家里做了几次炸酱面，老是控制不好酱的浓度和咸度，半起面来总觉得差那么一点，最后还是用芝麻酱补上了。个人喜欢加点糖，更有色相！味道也更好。

作者: kuang13 时间: 2019-8-15 07:46

老北京炸酱面好吃不好吃先不说，是真讲究啊

作者: 骑士总冠军007 时间: 2019-8-15 13:06

炸酱做好了是真的香，拌面吃，蘸着吃都很不错

作者: lxzmo 时间: 2019-8-28 14:02

面类中最喜欢吃的就是拌面，拌面里最喜欢的就是老北京炸酱面，可惜我们这没有正宗的店铺，楼主的方法倒是值得一试

作者: mht5050 时间: 2019-9-2 20:42

感觉还是自己做的好吃点，外面吃的炸酱面总感觉不合自己胃口少点什么东西

作者: frostmorne 时间: 2019-9-3 00:45

看着比较地道，但是老北京味道的炸酱面并不适合所有人

作者: Giser_xch 时间: 2019-9-4 14:18

引用:

原帖由 frostmorne 于 2019-9-3 00:45 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=106101479&ptid=10432625][/bbs]
看着比较地道，但是老北京味道的炸酱面并不适合所有人

是的，炸酱面并不适合所有人。其实炸酱面分两种，一种是老北京炸酱面，另一种呢，应该叫做北方炸酱面，我看阁下做的，应该说更像是北方炸酱面的做法。老北京炸酱面，用的是六必居的炸酱和五花肉熬制的，起降颜色比较偏黑，外层油比较大，不视这么泄泄的，吃的时候配黄瓜丝；两种炸酱面，关键都是熬制炸酱。

[ 本帖最后由 Giser_xch 于 2019-9-4 14:20 编辑 ]

作者: wang4570 时间: 2019-9-4 17:23

看起来颜色有点黑，抖音上面看过有人用葱花加几个香菇切烂和这肉炒出来的，还加了蚝油，出来的颜色也很好看，就是不知道哪个的味道好，哪天用楼主这个方法试试看，谢谢。

作者: 洲际导弹 时间: 2019-9-8 21:08

作为一个吃货，在北京吃了不少炸酱面，总想找个好吃的，最后吃的一家是有名的网红，方砖厂69号炸酱面，吃完后感觉此生和炸酱面无缘了，炸酱面虽然不难吃，但是味道一点都不吸引我，关键是炸酱味道太淡，不够香，和面条拌匀后味道太平淡。而且北京炸酱面全靠炸酱，不像南方那样有一点调味汤，感觉也太干了点。

作者: tanjieming88 时间: 2019-9-8 21:10

不知道干黄酱的牌子有没有什么讲究，自己按菜谱做过几次总感觉做不出那种味道

作者: pt001 时间: 2019-9-10 17:18

很喜欢吃炸酱面，但是总是做不好，有机会试一下。

作者: gao400000 时间: 2019-9-14 00:31

作为北方人，面是绝对要吃的，正宗的老北京炸酱面确实不错，也体现了北京人的生活

作者: fafa2005 时间: 2019-10-20 12:54

其实不止是酱料，面也很重要的，最好是手擀的面条，劲道

作者: lili809181 时间: 2019-10-21 18:55

关于炸酱只知道那个炸酱面，考验的还是酱的好坏。

作者: gamecard23 时间: 2019-10-21 23:28

以前还自己做，现在懒了，想吃基本都是直接下馆子了

作者: k4852854 时间: 2019-10-22 03:08

老北京炸酱面也不单单要酱好吧面的口感也起决定性的作用

作者: 臭狐冲 时间: 2019-10-24 16:13

炸酱面炸酱面要的就是那个炸酱的口感

作者: mingnqiut001 时间: 2019-10-24 16:36

这样子看来其实容易做，需要先去买些干黄酱做引子，多试个几次调好咸淡，以后就可以在家吃炸酱面啦

[ 本帖最后由 mingnqiut001 于 2019-10-25 16:24 编辑 ]

作者: aqua000 时间: 2019-10-24 17:03

看起来不错有空自己试下

作者: poppinmayday 时间: 2019-10-25 16:51

看到论坛里人均大厨水平呀，家里做的炸酱面一般来说和那种正宗的老北京炸酱面还是有一点点的区别的。我曾经去过北京那个海碗居老北京炸酱面，人超级多。总的来说，炸酱面用的肉很重要的，而且必须将肥瘦相间的肉末用宽油炸，最后吃起来的炸酱才不会有一丝的腻。

作者: 衣上灞陵 时间: 2019-10-28 15:39

老北京炸酱放一点葱，很香很香，现在去了外地，吃的炸酱面已经没有当初的感觉了。

作者: jianshao888 时间: 2020-1-6 01:49

这种炸酱拿来淋饭加上小米椒我可以吃五碗

作者: 浪迹天涯158 时间: 2020-1-7 15:44

我也很喜欢吃面，如果在配上大蒜，俩字“地道”，再添俩字“够味”！

作者: rockmanmk2 时间: 2020-1-12 18:22

我觉得有一个关键点就是买什么牌子的黄酱，买对了至少就有6成胜算了

作者: lisen199121 时间: 2020-1-17 19:47

这个我也会还是不好吃

作者: emask1 时间: 2020-1-27 21:50

我这里买不到干黄酱，只有用黄豆酱。好处是省去了加水的步骤。不过一定要先用葱花加五花肉爆香再下酱炒，炒好的酱配点黄瓜丝和鸡蛋，做面鲁特别香。

作者: 199210292058 时间: 2020-1-28 09:13

不知道是我们这里的面不正宗，实在接受不了炸酱面，作料味太浓，感觉吃的不是面条。全是佐料味了

作者: 金臂二郎 时间: 2020-1-29 19:40

老北京炸酱面就得找个不起眼的小店吃，像方砖厂69号旅游网红店就别去了贵不说真心一点也不好吃，酱香一点也不浓郁。

作者: a00b00v 时间: 2020-1-29 22:33

表示刚开始做饭，不太好控制炸酱的咸度，一不小心就放多盐了……

作者: 雪花111 时间: 2020-2-2 09:44

从来还没吃过老北京炸酱面呢，有机会一定尝一尝

作者: cc_bbs 时间: 2020-2-3 15:55

老北京炸酱面要用甜面酱，并菜码焯水单放，待拌面，炸酱面在天津要放鸡蛋的，有了炒鸡蛋的加入，那味道，非常地道了。

作者: 全军覆没 时间: 2020-2-4 17:51

抄酱的时候应该放点葱姜大料香叶炝锅而且炒的时候放一点点番茄酱出来的时候有一种微微的红亮色会好看很多

作者: 老魔 时间: 2020-2-4 21:11

之前去北京吃过一次，感觉是不是和师傅关系比较大，好像酱都不太一样，常吃一些偏咸一点的酱料

作者: yinzhesese 时间: 2020-2-5 00:32

看这个炸酱的做法不像是老北京炸酱，老北京炸酱工艺很繁琐并且配方保密的，据说做一到炸酱需要很长时间（功夫）
这道炸酱像是北方炸酱。

作者: caije1328 时间: 2020-2-5 13:52

趁着宅家无聊，按配方做了盆酱，拌面给老婆吃，赞不绝口👍

作者: lu5220522 时间: 2020-2-5 22:54

不知道是不是南方人不习惯，之前吃北京炸酱面的时候总觉得嘴里泛甜，不是很喜欢

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