新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
1 鸡腿切块鸡腿切成块。
2 青椒切块青椒切成块。
3 红椒切块红椒切成块。
4 土豆切块土豆切成块。
5 炸鸡腿鸡腿放入油锅中炸20-30秒即可。
6 捞出鸡腿捞出鸡腿沥干水分备用。
7 热锅起油热锅中倒入适量油，烧至7成热。
8 爆香葱、姜、蒜放入锅中翻炒爆香。
9 调味豆瓣酱、孜然粉放入锅中翻炒。
10 炒鸡腿鸡腿放入锅中翻炒。
11 加入清水加入适量的清水至锅中煮开。
12 调味老抽、盐、鸡精、糖依次放入锅中调味。
13 加入土豆加入土豆至锅中翻炒煮熟。
14 加入青红椒加入青红椒至锅中翻炒。
15 加入孜然粉加入孜然粉至锅中翻炒，炒好后起锅装盘即可。
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