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| ldb3919 发表于 2020-2-19 10:07 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酱油炒蛋[11P] 酱油炒蛋 所用食材：鸡蛋4个，大葱2段，虾皮1勺、姜1块；生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺、老干妈红油豆豉1勺、蚝油1勺，料酒半勺，干淀粉1勺，花椒粉1调羹，盐适量。 第一步：准备食材。4个鸡蛋打入碗中，加入一点点盐留作底味，1大勺虾皮简单切几下，大葱段竖着劈开，横着切成方块备用，一块姜洗干净备用。 第二步：鸡蛋在碗中打散，将切碎的虾皮倒入碗中，擦进去一些姜末，搅拌均匀备用。 第三步：来调配一个做酱油炒蛋的调味料，这个调味料我改进了好几次，感觉这个味道吃起来是最舒服的，咸鲜中带着少许酸甜口，开胃下饭。配料：2勺生抽，1勺蚝油，1勺老干妈，1勺陈醋，半勺白糖，半勺料酒，1勺干淀粉，一点点的盐加底味，搅拌均匀后，加入大约同等量的水约6勺，最后擦入一些姜末搅拌均匀备用。 第四步：炒锅内放宽油，比平时炒4个鸡蛋要多一些的油，大火烧热到8成热，将鸡蛋倒入，炒成蓬松的大块盛出备用。 第五步：锅中如果剩余的油比较多，就不用放油了，加入1调羹的花椒粉，将切好的葱片一起倒入锅中，中火翻炒出香味。 第六步：将调配好的料汁倒入锅中，中小火慢熬出泡泡，散发出醋香味。 第七步：最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，转大火翻炒，保留少量汤汁后出锅装盘。这样一盘让人胃口大开的酱油炒蛋就做好了。 ——老井说—— 这样做出来的酱油炒蛋特别的滑嫩鲜香，让人一吃上瘾，在家里没事可以炒一盘这个让家人尝尝，难度不大。 1、炒鸡蛋一定要大火旺油，把锅和油都烧热，油要多一些，炒出来的鸡蛋才会蓬松。2、调制的料汁一定要加入足够的水，一个小碗料汁大约占到三分之一，加水要加二分之一才行，水少了勾芡太稠，影响效果和口感。3、姜是这道菜不能少的调味料，需要给虾皮和鸡蛋去腥，要用工具擦成细细的姜蓉。料酒不能放多，半勺足以，放多料酒的味道会掩盖香味。4、炒花椒粉和大葱的时候，要注意火候，葱香味和花椒的香味炒出来，但不要把葱炒过头了，稍微硬一点即可倒入料汁。 |
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